目前分類:食在好康 (13)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

阿基師的偷呷步-煮綠豆 
用具:炒菜 鍋 
作法: 
1. 
鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。 
2. 
炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近 100℃ ,此時加入1大匙的水,
繼續翻炒。 

3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,
 炒到水氣再次冒出來,便可以 把較多量的水倒進鍋內。 
4. 
蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。 
5. 
加糖下去調好味即可。
 

【阿基師說分明】 
★ 乾炒綠豆,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,
 煮出來的湯色也會很清澈很漂 亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,
 不過要記得分兩次加水繼續 炒,而不要一次就加2大匙水 炒,這樣可以讓綠豆

重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆

煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感 較香甜。

阿基師的偷呷步煮紅蘿蔔
用具:冰箱 冷凍室 
作法: 
1. 
將去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。 
2. 
準備一鍋滾水鍋煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊 
3. 
等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經透了。
 撈起來,放入已煮好的料理中 (例如:咖哩醬、高湯),拌一 拌。 
4. 
等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了,
 口感吃起來軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!

【阿基師說分明】 
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有經過冷凍的

快上5倍。 
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,因為您如果想吃地瓜粥

或地瓜湯,又不想花很多的時間燉煮, 都可以使用這個小秘訣哦! 
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都是放在陰涼處保存,
 等時間放久了,不是乾掉就是 會發芽,而流失了食材原有的營養,如果您把它

切一切,放入冰箱 急速冷凍起來,想吃多少用多 少,就可以保存這些澱粉食物了,
 簡單又不浪費,還能保留食材 最佳的養分。

 

 

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

炒米粉

材料:蝦米,香菇,洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔,蠔油 作法:

1.油兩大匙,把蝦米炒香,再依序加入香菇,洋蔥,拌炒後加入高麗菜紅蘿蔔絲少許。             

2.加入半碗蠔油,三或四匙糖,3/4碗水,炒後待滾兩分鐘。             

3.加入一把泡好之米粉,以小火拌勻即可。        

 

義大利麵

材料: 1.洋蔥半顆,蒜末少許

2.絞肉(牛肉豬肉都可以,豬肉有腥味,用酒蒜醃一下)

3.冷凍蔬菜(不要選體積太大的,不好熟,放在麵裡面也怪怪的)

4.義大利醬(口味很多在Kroger右邊第三排,常on sale,隨便買都一樣,玻璃瓶的比 較稀,鐵灌的濃一點)

5.義大利麵(有各種形狀的,我喜歡螺旋狀的pasta,在kroger都跟義大利醬放一起)

作法: 鍋熱油熱,放洋蔥蒜爆香,再放絞肉下去一起炒(也可以將磨菇切片放入),肉色便白 加入義大利醬和冷凍蔬菜拌炒,加水把pasta放進去一起滾(火要關小一點),大概十 分鐘就好了。簡單吧!

備註: 1.如果你是買義大利麵條,那麼另外用水煮熟後再將醬淋上。

2.pasta另外先煮過再加進去,比較不會把醬都吸乾了都還沒熟。

3.其實可以先把醬煮好淋到麵上,但是如果你把pasta加進去一起煮,會更入味比較好 吃。

4.忙的時候,可以煮一大鍋醬起來放,只要煮麵就可以吃了,如果你的麵是加進去一起 煮的,不要放太久,一直微波,麵會變軟不Q,就不好吃了!  

 

 台灣口味烏龍麵

材料:

1.烏龍麵 由於我們只需要麵條,所以買最便宜的就可以了,韓國超市都會特價三包0.99元。如果 手邊沒有烏龍麵,拿普通麵條也行。

2.油蔥酥 這在大華買的到,平時煮麵煮湯都可以加,非常方便又好吃,最重要的是下次告訴你們 用他來做肉燥簡直迅速又棒極了。

3.香菇 香菇好壞差很多,別省錢買太差的,這樣一點都不香,用來煮香菇雞湯時也不好喝了。

4.肉絲 我都買里肌肉回來切,當然你也可以用現成的肉片。

5.茼蒿 大華有在賣,放茼蒿非常對味。

作法: 1.香菇泡軟後切絲。

2.將肉用酒及太白粉醃一下,這樣煮起來比較嫩。

3.鍋熱油熱,將香菇絲放進炒香,加一點點醬油,倒進油蔥酥(放多一些沒關係很 香),再加入肉絲略炒後即加水(這是湯麵)煮到滾,放入烏龍麵,最後再放入茼蒿, 加鹽即可。                 

肉燥

作法:1.油少許加入絞肉略炒。            

  2.加入醬油,冰糖,蔥酥拌炒。以小火慢燉致滾兩分鐘,讓絞肉入味。            

 3.加入少許的水,小火滾15分鐘。        

   4記得炒肉之後出來的水要倒掉            

 ps: 肉燥加滷包才會香....還是加蒜末爆香....

 

牛肉麵

作法:1.牛腱兩磅切塊,番茄兩顆,紅蘿蔔少許,洋蔥兩中顆,蔥薑蒜,醬油兩匙,米酒一匙,香料包。            

 2.混合待滾之後,改小火慢燉。           

 3.一個半小時後加入辣豆瓣醬及辣椒醬。           

 4.再繼續慢燉至牛筋爛熟為止(約40分鐘)。  

 

 蒸蛋 

作法:1.四個蛋+一點鹽+醬油+酒一點+蔥油酥+兩杯水/打一打!     

2.外鍋墊鍋加水半杯. ok     

3.蔥油酥中國店有賣一定要加,可以抵絞肉ㄛ.    

4.加酒呢是去蛋腥味..     

5.沒有油煙,15mins就跳起來了!  

 炒素菜:

做法:1.芹菜三根切成條狀, 紅羅蔔一根切條狀,豆乾三塊切條狀.        (切要費一點時間,但一餐不用切太多根)    

  2.到油一起炒,加點水讓紅羅蔔燜爛.     

3.加鹽,加糖,最後再家醬油起色,15mins..         

 -紅羅蔔和芹菜是美國便宜青菜,吃起來又健康喔!- 

壽司 

1. 紫菜, 白醋, 白糖, 小竹簾, 肉鬆, 或甜醃黃羅蔔(日本人放在飯盒那種). ~在韓國店就都可以買齊全, 紫菜也會標示是做壽司的!~

2. 煮1杯半的米,2 杯水, 等電鍋跳起,趁熱加 1/3 碗的醋, 和 2 匙糖拌勻.

3. 等飯涼後, 竹簾上舖紫菜一片, 把飯舖在上面, 再撒肉鬆, 或切一條醃黃羅蔔一起捲起.

4. 最後用刀切一個一個的. ok! ~有些直接包小黃瓜一細條或黃羅蔔最簡單, 再調個Wasabi 加醬油沾著吃, 嗆的過癮~  

榨醬麵:

serving size: 我只知道煮出來一大鍋, 我一個小女子可以吃一個星期! 麵 我都是用味全中寬的, 煮的比較快

a)洋蔥 中size一顆, 切成小小一塊一塊的

b) 絞肉 我都是用豬或 Turkey 肉, 差不多 1 - 1.5 磅

c) 豆瓣醬 一小罐天府四川牌的 (放心, 是MIT的喔!)

d) 甜麵醬 也是一小罐天府四川牌的 (都用四川牌的比例就比較正確)

e) 水 到時後用四川牌的空罐量就好了 以下的材料可按自己的喜好增減:

f) 小黃瓜 一半到一條, 切絲 (小秘絕: 用 grater 硝, 省時又省力)

g) 紅蘿蔔 大概要兩小條或一大條, 也切絲

h) 白蘿蔔 一小截, 也切絲

i) 要功夫一點的話: 加切絲的豆腐干

j) 再更功夫一點的話: 加切塊的蕃茄 (一棵) 做法:

1. 在一個深鍋裡把 c) and d) 加進去, 在加大約 3/4 罐的水, 攪拌 & 加熱到滾

2. 在等加熱的同時, 起另一個炒菜鍋, 用 a) 爆香, 然後把 b) 炒熟. (要把炒出來的fat倒掉喔!)

3. 把肉和其他切絲的東東全加到已經滾的醬裡. 攪拌均勻然後加一小匙尖尖的白糖, 用 小火悶30分就可以吃了!

4. 假如覺得對你的口味有點鹹, 就加一點點水, 不要太多喔! 會變得太稀不好吃...  

 

滷白菜

準備工作: 香菇5朵 蝦米 分開泡水 白菜約6片 洗淨 切段 香菇待軟了切絲

作法: 加點油…先加入香菇爆香 然後加蝦米 炒炒之後加入白菜 加1 1/2 杯水 一點醬油一點鹽 悶5分鐘 勾芡 即完成  

 

玉米濃湯

綠巨人玉米醬1瓶 + 水(綠巨人玉米醬的罐子約1 1/2瓶) + 綠巨人玉米粒半瓶一起滾 加入一些切丁的ham + 一些butter + 一點糖和鹽 最後加入1 or 2 顆蛋 在煮一下 關火 即完成 

 

烤白菜

材料: 烤盤一個 (有點深度且可放入烤箱中的容器即可) 白菜 4-5 片 蒜末 麵粉 少許 水 少許 起司絲 (烤Pizza專用的) 小蝦米 少許

作法: 1.將油及少許鹽倒入鍋中,並加入蒜末爆香        

  2.加入小蝦米拌炒數下       

 3.將白菜切成數小段,倒入鍋中炒數下, 然後加水燜煮到白菜變軟         

4.將麵粉 + 水 調成麵粉水後倒入鍋中拌炒數下(待白菜呈現黏稠狀)後熄火        

 5.將煮好的白菜倒入烤盤中, 並在上面撒上一些起司絲       

 6.放入烤箱中,大約烤5-6分,待表面的起司絲溶化並呈現少許焦黃即可食用  

紅燒肋排

洋蔥切半後每邊再分4等份 加點油炒洋蔥直到半透明 加入約4根肋排 (通常有兩種: 長的跟短的…這裡用的是長的) 倒1杯酒 + 半杯醬油 + 水 直到蓋住肋骨 開始悶… 直到水剩約一杯就可以了     

 

 ( 涼拌花枝 )

●材料: (10人份) 花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、 紅蘿蔔片適量。 ●作法: (涼拌)

1. 花枝洗淨,直切成5等份。取兩側當翅膀部份,以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷), 再橫切5公分斜片。取中間3片,以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。

2. 水燒開後將花枝川燙,見肉色轉白即可撈出瀝乾。

3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀,再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。

4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。 ●備注: 排盤可依自己喜好做變化。

   ( 涼拌花枝 )

 

●材料: (10人份) 花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、 紅蘿蔔片適量。

●作法: (涼拌) 1. 花枝洗淨,直切成5等份。取兩側當翅膀部份,以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷), 再橫切5公分斜片。取中間3片,以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。

2. 水燒開後將花枝川燙,見肉色轉白即可撈出瀝乾。

3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀,再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。

4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。 ●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
 

         

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

Cooking for love抗癌元氣料理系列活動正熱烈的展開,

各團體的海選活動也正如火如荼的陸續舉辦中

年關將近,姐妹們是否為了過年該吃什麼?能吃什麼而傷腦筋呢?

告訴大家一個好消息

TBCA特地邀請全台十一家餐廳

推出由名廚及營養師共同討論營養結構及料理美味的「嘉 人年菜」食譜

包括:神旺、福華、永豐棧等五星級飯店及特色小館

公佈在TBCA官 方網站 http://www.tbca-npo.org.tw/  最新消息單元

提供給病友姐妹及民眾下載

期待姐妹與家人在團圓佳節也能自己做出兼顧健康及美味的星級飯店年菜

同時兼顧美味和健康!

 

敬請踴躍下載,並將這個好消息傳遞給更多的病友姐妹

一起過個美味又健康的好年!

 

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

菜單

 

一、

新鮮活蝦 煮一鍋開水,蝦放入燙一下,撈出放入冷水冰鎮,再撈出放入盆內上灑盬,上下搖一下,放入塑膠袋直接放入冰箱冷凍庫,要食用時,可用糖醋蝦,養生蒸酒蝦(米酒、當歸、枸杞、薑片、葱、、苟蒻,蒸5分鐘)。

 

二、塩水鴨

鴨乙隻,半碗塩,4匙花椒炒香,塗鴨全身,放冰箱一天,二天用酒一碗塗全身,肚內放薑、葱、八角三顆,入電鍋蒸,外鍋放二碗水。

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

愛心廚房 

 黑木耳中老年人的良品

黑木耳在植物分類學上,屬於木耳科、木耳屬。是一種果膠質子實體。

黑木耳營養豐富,含很高的蛋白質和維生素,鐵的含量在各種食用菌中最高,是治療貧血的良好補品。其蛋白質所含的多種氨基酸中,以賴氨酸和亮氨酸最為豐富。黑木耳能改善血液凝狀,緩和冠狀動脈粥樣硬化,預防和治療冠心病。其多糖類物質,有一定的抗腫瘤作用。中醫認為,黑木耳味甘,性平。入胃、大腸經。能治療痔瘡、血痢,崩漏等症,具有清肺益氣、滋陰養胃、補血涼血,鎮靜止痛等功效。黑木耳還具有一定的吸收能力,能清滌胃腸,幫助排出纖維,是紡織工人、礦山工人的保健食品。

木耳肉片湯


【原料】水發黑木耳150g,清湯1.25kg,g.瘦豬肉150g,綠葉菜25g,胡椒粉0.5g,熟筍片50g,醬油、精鹽、味精、澱粉各適量。

【製法】將水發黑木耳洗淨,瀝乾,瘦肉切片放入碗中,加精鹽0.5g、乾澱粉拌勻漿好。湯鍋置大火上,倒入清湯,放入黑木耳、筍片燒沸,加精鹽,下綠葉菜、肉片汆熟,湯沸時撇去浮末,加醬油,出鍋後灑上胡椒粉即成。

【功效】滋陰潤燥、強壯身體。適用於陰虛津枯、消渴羸瘦、燥咳痰少、肌膚乾

黑木耳炒鳳梨

【原料】水發黑木耳100g切絲,0.25個鳳梨切絲,薑絲若干。

【製法】先炒薑絲,放入黑木耳絲炒熟,倒入鳳梨絲炒30秒,加精鹽,起鍋即成。

【功效】健胃整腸、強化心血管、增強免疫力。

木耳當歸湯

 【原料】黑木耳10g,當歸、白芍、黃耆、甘草、陳皮、桂圓肉等3_4g。

【製法】上述各料洗淨後加水蒸。

【功效】補血和血、消癥化結。適用於子宮頸癌、陰道癌。

    青椒木耳

【原料】黑木耳、青椒、白糖、醋、味精、精鹽各適量。

【製法】黑木耳以水泡發,去蒂、去雜,切絲。

黑木耳絲入沸水燙,撈起瀝去水分;青椒洗淨,切絲入沸水川燙片刻,撈出。黑木耳絲、青椒絲分別以米醋浸漬15分鐘後,濾去米醋,加入味精、精鹽、白糖,調味適宜後,將黑木耳絲與青椒絲裝入同一盆

內。

【功效】防止腦血管意外,補充鐵質和維生素c。可延緩衰老,治療缺鐵性貧血。

木耳紅棗高湯

【原料】黑木耳10g,紅棗若干,枸杞若干。

【製法】黑木耳洗淨,紅棗若干、枸杞若干,加一大鍋水,待水滾後,轉小火煮6_8小時。分成幾份,裝入小杯冷凍,分次使用。

仙耳強身晶

【原料】 黑木耳、銀耳、白糖、蜂蜜各適量。

【製法】黑木耳、銀耳水煎,取濾液濃縮。濃縮液加白糖、蜂蜜,製成晶狀。

【功效】防止動脈粥樣硬化。適用於冠心病、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等病症。

   紅棗木耳湯

【原料】黑木耳15g,紅棗15個,冰糖適量。

【製法】木耳水發、洗淨。紅棗溫水泡發洗淨。木耳、紅棗放入小碗,並加冰糖適量,置蒸鍋中蒸1小時。

【功效】止血、補血。適用於貧血患者。

    木耳粥

【原料】黑木耳5_10g,粳米100g,大棗3_5個,冰糖適量。

【製法】先將黑木耳泡發、洗淨。將粳米、大棗煮沸後,加入黑木耳、冰糖適量,同煮為粥。

【功效】潤肺生津,滋陰養胃,益氣止血、補腦強心。凡中老年人體質衰弱,虛勞咳嗽,痰中帶血,肺癆病陰虛內熱,以及慢性便血,痔瘡出血等人均可食用。

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

多吃薑黃素防老人癡呆

香噴噴、令人食指大動的咖哩,不僅可促進腸胃蠕動、加速血液循環,還可以預防老人癡呆症(阿茲海默症)。根據美國加州大學洛杉磯分校法爾拉教授領導的研究小組發現,咖哩粉含有的薑黃素及市面上販售的薑黃粉,有助於防範並治療阿茲海默症。

國內對薑黃素頗有研究的陽明大學醫學院藥理學研究所副教授陳惠文表示,國外研究發現,咖哩所含的薑黃素可以幫助清理人體腦部,促進有毒蛋白質的沉澱,避免記憶力的損失和混亂,減少阿茲海默症。因此,要預防老年癡呆症的發生,與其花錢買一堆維他命,還不如一周吃一次咖哩來得實際。

咖哩在印度飲食中扮演相當重要的角色,近年來,西方人對印度老年人罹患阿茲海默症的比率遠低於美國四倍之多,引起科學家的好奇,開始從他們的飲食著手研究,結果發現,印度人不易罹患老年癡呆症的原因,與他們大量食用咖哩有極密切的關係。

食用咖哩為何不會罹患老年癡呆症?國外專家學者進一步研究發現,咖哩中主要的成分薑黃,可以抑制β類澱粉蛋白的聚合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙,推論薑黃能預防阿茲海默症所造成的老人癡呆症狀。該發現使得薑黃素成為眾人注目的焦點,也為許多患者帶來一線曙光。

量大才有效


雖然研究發現,咖哩成分中的薑黃素可預防阿茲海默症,但研究人員也碰到一個瓶頸,就是薑黃素進入人體腸胃道後,很快就會被分解,且血中濃度含量相當低;也就是說,要達到治療效果,必須服用很大的量,因此,目前各國藥學家都在研究如何讓薑黃素能進入人體血液,達到療效。

根據台大醫學院林仁混教授的藥物動力學研究分析發現,口服薑黃素的吸收並不好,且很容易被代謝。陳惠文強調,目前各國藥學家都在研究,如何透過其他機轉,讓薑黃素進入人體後,不易被腸胃道代謝吸收,能進入人體血液,通過血腦障壁,進而修補生病的器官。既然薑黃素很容易被代謝,吃咖哩為何能預防阿茲海默症?陳惠文解釋,可能是因為薑黃素是脂溶性,跟食物一起食用,較易被人體吸收。

不過,他也強調,吃咖哩只是預防阿茲海默症,已經出現症狀的人,吃再多也沒有用,而且也不必因為薑黃素可預防阿茲海默症天天吃咖哩。國外研究發現,每週或每個月只要吃一次咖哩,就會在體內產生保護作用。新加坡國立大學黃子彬博士曾分析一千多位六十至九十三歲亞洲人的飲食,這群人未有阿茲海默症的跡象,發現六個月內至少吃一次咖哩,或者每個月吃一次以上的人,思考能力測驗,MMSE的表現比完全不吃或者幾乎不吃的人還要好。

吃咖哩除可預防阿茲海默症外,還可以預防大腸息肉。美國約翰霍普金斯大學醫學院的傑迪洛博士研究發現,薑黃及槲黃素兩種成分可讓大腸息肉縮小。他讓研究中五位有五顆以上癌前結腸息肉的患者,每天三次吃含有四百八十毫克薑黃和二十毫克槲黃素的咖哩,六個月後,病患的息肉大小和數量都降低了,數量平均減少六十%,息肉也平均縮小五十一%。

具抗癌功能


薑黃素最令研究人員感興趣的地方,在於它的抗癌能力。目前各國正積極朝此方向努力,台灣也不落人後,由陽明大學醫學院藥理研究所與台大醫院合作薑黃素對抑制肺癌細胞轉移之研究,目前有重大突破,研究結果將在近期發表於國外知名期刊。研究團隊之一的陳惠文指出,初步研究發現,低劑量的薑黃素可抑制癌細胞基因,減少細胞發炎反應。

他說,此一發現對無法使用肺癌藥物治療的病患來說,提供另一種治療藥物。陳惠文解釋,目前國內在治療肺癌患者標靶藥物,像艾瑞莎,並不是每個都有效,要帶有某種基因的人,才能達到應有的療效,體內缺乏某種基因的人,服用後效果不佳;薑黃素則有協同作用,能阻斷上皮細胞的生長。不過,該研究目前仍限於體外細胞實驗,要進入人體實驗仍有一大段路要走。

國內除在肺癌研究有不錯的成果外,在脊髓性肌肉萎縮症的研究上也有不錯的結果。臺北醫學大學研究團隊把薑黃素萃取物注射到肌肉萎縮的老鼠身上,發現可改善老鼠肌萎症狀,這項結果已刊登在最新一期的《自然醫學》雜誌。

進行這項研究的是任職美國羅徹斯特大學的臺北醫學大學客座教授張傳祥,及其學生北醫附設醫院外科研究員張育嘉,他們表示,未來臨床試驗如能證實有效,可望成為治療肌萎症患者的藥物。

北醫研究團隊從生薑、咖哩,萃取其中的薑黃素化合物ASC-J9,純化處理後,活性增加一百倍。將其注射到基因轉殖肌萎鼠體內,老鼠原在木桿上走不穩,注射後,則在木桿恢復正常行走功能。張傳祥解釋,由於ASC-J9會將男性荷爾蒙受體分解,使其不會集中在神經元細胞核上,脊髓性肌萎症狀因此獲得改善。

雖然目前薑黃素的研究僅限於動物實驗或體外細胞實驗,但陳惠文認為,來自薑「黃」與郁「金」的薑黃素已經成為新藥研發的「黃金」。因為薑黃素的低毒性與多功能性,使得它及相關的植物(莪術、生薑、月桃等)中的成分受到許多關注,科學界也投入相當的研究能量。對薑黃素的研究最不遺餘力的當屬印度人,因為薑黃不但是他們的國藥,也是他們生活的一部分。

薑黃素四大好處


1.增進食欲


咖哩含有辣味香辛料,「辣」會讓胃液分泌,促進唾液產生,進而加速腸胃蠕動,引起食慾。


2.促進血液循環


辣味香辛料會促進血液循環,達到發汗的目的,亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理,原因就在此。


3.
消炎作用


科學的實驗研究也已經證實,咖哩的確能協助傷口復合,此外,印度的傳統觀念認為,吃咖哩可以消炎及具抗老效益。


4.抑制癌細胞


研究發現咖哩所含的薑黃素可以減少因自由基或氧化壓力引起的基因突變,抑制許多致癌物引起的細胞癌化。

薑黃素的療效


★目標疾病:風濕性關節炎
研究發現:薑黃根的某種萃取物抑制了大鼠關節炎及損傷。
研究機構:美國亞利桑納大學醫學院。
發表期刊:《關節炎與風濕病》─2006年11月


★目標疾病:阿茲海默症
研究發現:試管研究顯示,薑黃素幫忙免疫細胞分解阿茲海默的斑塊組成。
研究機構:美國加州大學洛杉磯分校及榮民醫院。
發表期刊:《阿茲海默症期刊》─ 2006年10月9日


★目標疾病:結腸癌
研究發現:在細胞培養中,薑黃素抑制了與結腸癌發生有關的激素活性。
研究機構:美國德州大學加耳維斯敦醫學中心
發表期刊:《臨床癌症研究》─ 2006年9月15日


★目標疾病:結腸直腸息肉
研究發現:薑黃素與植物化合物槲皮素的混合物,降低了5位病人癌症前期病灶的大小及數目。
研究機構:美國約翰霍普金斯大學及克裡夫蘭醫院
發表期刊:《臨床胃腸病學及肝病學》─2006年8月


★目標疾病:認知損傷
研究發現:在一項認知測驗裡,超過1,000位自稱偶爾或經常食用咖哩者得分更高;這種作用可能與咖哩有關。
研究機構:新加坡國立大學及其他機構


發表期刊:《美國流行病學期刊》─ 2006年11月1日
◎製表  邱玉珍
◎資料來源:科學人雜誌61期薑黃素小百科

薑黃,為薑科(Zingiberaceae)薑黃屬(Curcumasp.)植物,原產於印度、東南亞、大陸的四川、廣東、雲南一帶及台灣,主要是使用其根莖部分。人類使用薑黃的歷史可回溯自數千年前,在印度的傳統醫學上,薑黃因具消炎效果,經常使用於抑制關節疼痛,並用於外敷傷口。

根據中醫典籍記載,屬於祛瘀活血藥的薑黃,其性味辛、苦、溫,歸肝、脾二經,功效為通經止痛、破血行氣,主治症瘕血塊、月經不通、腹中氣脹、胸腹痛、風痺臂痛、撲損瘀血等症。薑黃也被認為是芳香健胃利膽劑,兼有止血、祛風、通經、鎮痛的作用,也可用於腸胃炎、黃疸、腹痛,胃痛等症;外用為粉末塗布,也可治療膿腫創傷。

這些古籍裡記載的藥效,從科學的角度來看,大都與發炎現象或前列腺素的作用相關,由此可知,薑黃在抗發炎上似乎扮演著相當重要的角色。這也是目前世界各國大量投入人力研究薑黃素的原因,因為它有可能成為治療癌症、阿茲海默症、心血管等疾病的新藥。
◎諮詢 醫學院藥理學研究所副教授陳惠文

未來的醫療用途


截至目前為止,全球有超過1,700篇關於薑黃素的研究發表於知名醫學期刊,各國科學家研究發現,屬於多酚類化合物的薑黃素,具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用,並認為具潛力開發為癌症、糖尿病、高血脂、心臟病、關節炎、皮膚病、阿茲海默症,甚至愛滋病及多種慢性發炎疾病的治療藥物。


★血心血管保護劑


黃素是很有效的抗氧化劑(效果約為維生素E的10倍),能減少脂質過氧化,最重要的是,可以減少低密度脂蛋白(LDL)的氧化作用,因而減少動脈粥狀硬化的形成。有些研究也指出,薑黃素具有抑制血小板凝集的現象、誘導熱休克蛋白的產生及降血脂和降血糖的功能,對於預防心肌梗塞有明顯的效果,因此被認為是治療心血管疾病藥物的明日之星。


★抗癌藥物


近年來研究發現,感染病原體及自由基等化學物質造成的慢性發炎與基因突變,是導致初期細胞癌化的主因。薑黃素可以透過抑制細胞核κB轉錄因數(NF-κB)、環氧化等抗發炎的機制及透過抗氧化,減少因自由基或氧化壓力引起的基因突變,或是活化穀胱硫轉移,抑制許多致癌物引起的細胞癌化。


★肌肉萎縮症


因脊髓損傷造成的肌肉萎縮症,過去沒有很好的治療方法,未來則可以注射薑黃素,恢復肢體的活動力。臺北醫學院日前發表研究成果,研究團隊成員、臺北醫學大學附設醫院外科研究員張育嘉表示,研究團隊在肌肉萎縮的老鼠身上注射薑黃素化合物發現,不論在發病前或發病後給予注射都有效,能讓原本肢體已不靈活的老鼠恢復肌肉力量。

 

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

補血食物

 

南瓜──補血之妙品

 

被清代名醫陳修園讚譽為「補血之妙品」的南瓜,富含植物性蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、必需氨基酸、鈣、鋅、鐵、鈷、磷等等,其中,鈷是構成維生素B12的重要成分之一,可以幫助血液中的紅血球正常運作。

 

鋅則會直接影響成熟紅血球的功能。鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素食之,全都是補血的優良營養素。

 

葡萄──歷代中醫推薦補血佳品

 

葡萄含有豐富的鈣、磷和鐵,以及多種維生素和氨基酸,是老年、婦女、體弱貧血者和過度疲勞者的滋補佳品。

 

懷孕的婦女也建議可以多多食用,不但對胎兒營養有益,也能使孕婦面色紅潤、血脈暢通喔!

 

如果有時買不到葡萄,吃葡萄乾也OK唷!

 

甘蔗──補血果

 

冬季水果中,相當受到人們喜愛的甘蔗還有多量的微量元素 A包括鐵、鋅、鈣、磷、錳等等,其中以鐵的含量最高,每公斤可以高達九毫克,位居水果之冠,因而有了補血果之稱。

 

不過,從中醫的角度來看,甘蔗性寒,脾胃虛寒者應少食用。

 

龍眼肉──民間熟知的補血食物

 

龍眼肉即桂? 磞! 蛂A每到夏季就有新鮮的龍眼上市。

 

龍眼含有維生素A、B、葡萄糖和蔗糖等,而且具豐富的鐵質。

 

龍眼湯、龍眼酒等食物,相當推薦孕婦和產婦食用,是頗佳的補血料理唷!

 

紅棗──補血養顏聖品

 

紅棗含有豐富的維生素、果糖和各種氨基酸。

 

中醫認為紅棗性暖,養血保血,可改善血液循環,而藥理研究則發現,紅棗所含的某些成分可以增加血液中紅血球的含量、增強骨髓造血功能,使臉色紅潤。

 

和桂圓搭配,不但補血養氣,還可以養顏美容,「愛面子」的美眉們不妨可以試試。

 

胡蘿蔔──日本人參

 

俗稱紅蘿蔔,日本人稱胡蘿蔔作人參。

 

胡蘿蔔含有豐富的 潃J蘿蔔素,這種營養素對補血有極佳的益處,平常可以多利用胡蘿蔔煮湯,讓您的餐後湯飲變成過平時就可喝的補血湯品唷!

 

缺鐵性貧血是我們一般最常見的貧血,除了靠食補或鐵劑補充鐵質之外,造成缺鐵性補血的背後原因也應該注意,像是月經過多、消化性潰瘍、吸收不良、懷孕、長期捐血者……等等,針對不同的因素選擇適合的方式改善貧血狀況,也是很重要的哦!

 

葡萄柚不宜多吃

 

葡萄柚根據最新一期,英國癌症期刊的報導,停經後婦女每天吃1/4顆的葡萄柚,罹患乳癌的機率將增加3成,原因在於葡萄柚裡含有某種成分,會使人體內女性荷爾蒙的濃度上升,而女性荷爾蒙濃度偏高,確實會增加罹患乳癌的機率。

 

切一半再切一半,根據英國癌症期刊的報導,就這麼1/4顆大小的葡萄柚,停經後的婦女每天吃,罹患乳癌的機率增加3成。

 

北醫婦產科主任劉偉民:「我第一次讀到這篇文章,我自己也很訝異,因為這是非常嚴謹的報告,是很值得參考的重要依據。」!

 

醫師看著報告,露出驚訝的神情,葡萄柚會增加罹癌機率,還是第一次聽說,而這篇報告究竟寫些什麼,這是2位美國癌症中心的醫師,從1993到1996年間所做的研究,分析近20萬各色人種,也包括亞洲人在內,甚至也排除了肥胖的因素,得到的結果,每天攝取60公克,相當1/4顆葡萄柚的停經後婦女,罹患乳癌的機率增加3成。

 

劉偉民:「他們研究的原因可能是葡萄柚裡面含有一些成分,這些成分會導致體內女性荷爾蒙濃度上。」

 

體內的女性荷爾蒙一旦濃度偏高,不但會增加罹患乳癌的機率,就連子宮內膜癌的機率也會跟著提高,市面上隨處可見的葡萄柚,竟然會增加罹癌機率,醫師建議,選擇多樣蔬果,避免只吃葡萄柚,這樣才能既健康又安全。

 

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

維他命百科辭典 ~ 食在好康

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

乳腺癌是女性常見的惡性腫瘤之一,乳腺癌是公認的與飲食密切相關的惡性腫瘤之一。研究表明,營養過剩可造成肥胖,使乳腺癌發病率上升。另外,乳腺癌的發病與體內雌激素水平有關,因許多女性保健品中含有雌激素,也會誘發乳腺癌。

在婦女的日常飲食中,如果能增加一些可以降低雌激素濃度的飲食,就可以有效地減少乳腺癌的發病。尤其對已經確診為乳腺癌的婦女,如果在手術、放療、化療之後適當增加可以降低體內雌激素水平的食品.就可能防止乳腺癌的復發和轉移。下面推薦幾種防治乳腺癌的常見食品,供廣大女性讀者參考。

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

雌激素是一種女性激素,主要由卵巢分泌產生。30~50歲的育齡婦女正處于高雌激素的環境中,如口服合成的雌激素來治療其它疾病,或攝食很多含雌激素的食物,此外生活節奏緊張、高脂飲食、生育等因素亦可引起內分泌紊亂,體內雌激素比例失衡,在這種高雌激素水平下良性乳腺纖維囊腫,乳腺增生病及子宮肌瘤的發病率較高,且有轉變為惡性腫瘤的可能性。根據大量臨床觀察證明上述疾病均具有依賴于雌激素生長的特性,減少和清除體內雌激素水平會產生預防其惡變的作用。

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

作者被譽為營養學愛因斯坦  榮總醫院院長林芳郁強力推薦

本書是作者經過數十年研究,終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯,以下是原文部分重點節錄……好書筆記

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1、睡前一杯冷開水,加一湯匙醋,喝後可助眠。

2、打嗝時飲醋一小杯,一口氣喝下去即可消除。

3、便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤腸通便。

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

梨和加熱過的梨汁   都有加速排出體內致癌物質的功能

c5539205 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()