阿基師的偷呷步-煮綠豆 
用具:炒菜 鍋 
作法: 
1. 
鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。 
2. 
炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近 100℃ ,此時加入1大匙的水,
繼續翻炒。 

3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,
 炒到水氣再次冒出來,便可以 把較多量的水倒進鍋內。 
4. 
蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。 
5. 
加糖下去調好味即可。
 

【阿基師說分明】 
★ 乾炒綠豆,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,
 煮出來的湯色也會很清澈很漂 亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,
 不過要記得分兩次加水繼續 炒,而不要一次就加2大匙水 炒,這樣可以讓綠豆

重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆

煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感 較香甜。

阿基師的偷呷步煮紅蘿蔔
用具:冰箱 冷凍室 
作法: 
1. 
將去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。 
2. 
準備一鍋滾水鍋煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊 
3. 
等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經透了。
 撈起來,放入已煮好的料理中 (例如:咖哩醬、高湯),拌一 拌。 
4. 
等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了,
 口感吃起來軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!

【阿基師說分明】 
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有經過冷凍的

快上5倍。 
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,因為您如果想吃地瓜粥

或地瓜湯,又不想花很多的時間燉煮, 都可以使用這個小秘訣哦! 
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都是放在陰涼處保存,
 等時間放久了,不是乾掉就是 會發芽,而流失了食材原有的營養,如果您把它

切一切,放入冰箱 急速冷凍起來,想吃多少用多 少,就可以保存這些澱粉食物了,
 簡單又不浪費,還能保留食材 最佳的養分。

 

 

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